El paisaje está dominado en las partes bajas por extensas praderas dedicadas a la cría y engorde del ganado vacuno y caballar, reduciendo las ovejas a unos pocos rebaños, cuyo mayor interés es la extracción de leche para la fabricación de quesos en la cercana fábrica de Roncesvalles.

El bovino es el ganado estrella en Burguete con un total de 600 cabezas. Su destino principal es la cría y engorde para la obtención de carne. Entre ellas, destaca la raza pirenaica y la blonda.

El ganado caballar, criado también para la obtención de carne, tiene raza propia de la zona Noreste de Navarra, la raza Burguete. Es tal la singularidad de estos animales, que desde el año 1998 existe una asociación de criadores de Raza Equina Burguete (ASCANA), cuya principal razón de ser es la conservación y mantenimiento de estos animales, considerados por el Ministerio de Agricultura como raza autóctona en peligro de extinción.

De pelo casta, pecho ancho y musculoso, con buen desarrollo para el aprovechamiento de carne, los caballos de raza Burguete tienen un alto grado de rusticidad, con el que superan los inviernos en campos y bosques del entorno. Sólo en las largas épocas de nieve, son recogidos en las cuadras para su manutención. Los mejores ejemplares de esta raza, pueden ser observados en los concursos que el Ayuntamiento organiza cada dos años.

Los habitantes de Auritz-Burguete cuentan, aparte del bosque y los ingresos del turismo, con una gran riqueza ganadera. De ella, debemos  destacar los muchos y buenos ejemplares de ganado vacuno y caballar. Particularmente éste ultimo, de raza nórdica, corpulento y resistente al frío, que ofrece aquí una peculiar y distinguida "raza de Burguete".

Sin embargo con el paso de los años,  el cambio de la economía hacia el sector servicios ha provocado que el número de ganaderos  y agricultores se reduzca de manera drástica. Actualmente apenas existe una docena de agricultores y ganaderos en el pueblo.